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酱香型白酒的生工艺完全不同于其它香型,酱香酒一q只能完成一个生产周期,其中分两ơ投_,七次取酒?
也有八次取酒的,但第八次׃在叫坤沙酒了(jin)Q那叫翻沙?
正宗茅台镇酱香型白酒的酒液具有纯净透明Q微黄)(j)、丰满协调、醇和细ȝ特点Q它的香x(chng)由酱香、窖底香、醇香等Ҏ(gu)风味融合而成?
酱香白酒在酿制过E中从不加半炚w料,香气成分全是在每轮次的酒醅和H坑壁上z入上轮?hu)ơ的NQ回H发酵而成?
它的取酒度一般都?2Qvol?7Qvol之间?
在调配时Q从不加一滴水Q酒师根据不同的口感用不同轮?hu)ơ的基酒和窖低窖面酒调制而成?
作一个酒师,刚学品酒的时候就得认真品这七个轮次Q直到撕掉标{N上眼睛都们分出每一个轮?hu)ơ来Q才入门?
酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点?
一轮次Q无色透明、无(zhn)Q物:(x)有酱香味Q略有生_味、ӆ呻I微酸Q后呛_苦;酒精度≥57.0%QvoIQ?
二轮?hu)ơ?x)无色透明、无(zhn)Q物;有酱香味、味甜,后味q净Q略有酸涩味Q酒_ֺ?4.5%Qv01Q?
三轮?hu)ơ?x)无色透明、无(zhn)Q物;酱香味突出、醇和、尾净Q酒_ֺ?3.5%QvoIQ?
四轮?hu)ơ?x)无色透明、无(zhn)Q物;酱香味突出、醇和、后味长Q酒_ֺ?2.5%Qv01Q?
五轮?hu)ơ?x)无色Q微黄)(j)透明、无(zhn)Q物;酱香味突出、后味长、略有焦香味Q酒_ֺ?2.5%Qv01Q?
六轮?hu)ơ?x)无色Q微黄)(j)透明、无(zhn)Q物;酱香x(chng)显、后味长、略有焦p味Q酒_ֺ?2.0%Qv01Q?
七轮?hu)ơ?x)无色Q微黄)(j)透明、无(zhn)Q物:(x)酱香x(chng)显、后味长、有焦糊呻I(x)酒精度≥52.0%QvoIQ?

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